17 juin 2007
Rouleaux de printemps ...
Voilà des rouleaux de printemps, mais rien a voir avec les vrais !!
J'ai utilisé des feuilles de brick et un mélange de légumes:
haricots - pois mange-tout - carottes râpées - mélange de champignons -
ail - oignons - germe de soja.
Le tout dans le wok, avec de la sauce soja et de l'eau, laisser bien
cuire, limites que le mélange soit trop cuit, car si c'est croquant c'est moins
bien. Une fois goûté et rectifier assaisonnement, on prépare les rouleaux.
1/2 feuille de brick, on dispose en bas un peu du mélange, on roule un tour
et on rabats les côtés a l'intérieur, on finit de rouler et on colle avec un
peu d'huile d'olive au pinceau, hop direction une feuille de cuisson sur la
grille du four, et enfourner a 220° 10-15 mn.
A notre grand étonnement ce fût excellent, je ne m'attendais pas
a aussi bien je dois dire, et pour moi un grand avantage, pas de cuisson
dans l'huile ! (j'ai horreur de ça, ça me dégoûte de le faire!)
Pour la viande ...
Voilà les indications de cuisson, j'adore utiliser la cuisson basse
température, le résultat est surprenant pour les morceaux de
choix... Donc là nous avons du Wapiti en tranche, équivalent a
du filet de cheval, sortir la viande du frigo 30mn avant préparation, je
l'assaisonne avec du poivre assaisonné mais pas de sel !
Une fois prête, faire chauffer très fort une poêle avec un peu de graisse,
une fois chaude y déposer la viande, c'est juste pour la saisir, c'est a dire
lui former une croûte bien grillée, mais pas de cuisson pour l'intérieur. Max 2mn
sur chaque face.
Une fois saisie, la déposer dans un plat allant au four, le tout préchauffer à
80°, ni plus, ni moins. La on laisse faire tout seul pendant 45mn pour des
tranches d'environ 200g, le résultat est une viande saignante et d'un tendre,
vous imaginez même pas, c'est du beurre ...
malheureusement pas de photo, désolée,ce sera pour une prochaine ...
Ce mode de cuisson est fantastique et a pleins d'avantages, comme
le fait qu'une fois prête après les 45mn ici, cette viande peut patienter
au four à 60°, pendant une trentaine de minutes, pour des morceaux entier,
ça peut patienter même 1h suivant le morceau, ça permet d'avoir de la
marge sans aucune influence sur la cuisson ou la qualité.
Courgettes rondes farcies aux légumes
J'ai acheté des petites courgettes rondes en pensant les
utiliser originalement, je sais pas si c'est toujours original, mais
c'était très bon en tout cas...
Couper les courgettes pour leurs faire un joli chapeau, les vider,
et les râpé avec un écumoire une bande sur deux, ça c'est vraiment pour
la déco, les réserver au frais. J'ai ensuite utiliser un mélange de légumes
congelé (et oui!) que j'ai fait revenir a là poêle avec du bouillon et des
herbes, une fois prêt, remplir les courgettes avec le mélange et disposer
quelques morceaux de gruyère sur le dessus, remettre le chapeau et
hop au four à 210° une dizaine de minutes, ensuite utiliser le grill et ôter
le chapeau des courgettes, là environ 5 mn, le temps que le fromage fonde.
Je les ai préparer un peu en avance, et les ai réchauffer au micro-
ondes avant de servir, nickel... Tout simplement ...
Et c'est déclinable a volonté ...
Carpaccio de cheval au parmesan
Ca aussi ce fut très apprécié, j'ai pris du rumsteak de cheval
que j'ai fait couper fin par le boucher, disposer le dans les
assiettes selon votre convenance et éventuellement étirer un
peu les tranches si elles ne sont pas assez fines.
Les parsemer de copeaux de parmesan, et ensuite d'un mélange huile
d'olive - citron - moutarde, j'ai poivrer et saler le tout, ajouter
des asperges pour le fun, mais aussi parce que c'est bon, remettre
au frigo pour que ce soit bien frais et ensuite à table !!
Vraiment délicieux, frais, et pas trop bourratif comme entrée.
Verrines au fromage blanc ...
Voilà un dessert qui a beaucoup plus, surtout bien plus
que ce que je m'attendais !! C'est de l'inspiration sur le
moment, il me fallait un dessert et je ne voulais pas de
pâtisserie, voilà ce que ça donne :
J'ai utilisé environ 300g de fromage blanc 0% pour 3 verrines,
mélanger au batteur le fromage avec 3-4 c.c. de caramel liquide,
et déposer 1 cs 1/2 au fond de chaque verre, recouvrir délicatement
de confiture, (là j'ai utilisé de la fraise-rhubarbe, j'aurais voulu
tester avec de la cerise noire, mais j'en avais plus assez!), une fois
recouvert, j'ai parsemé un peu de noix de coco râpée et ai rajouter
le reste de fromage blanc, en dernier des copeaux de chocolat
et du caramel juste pour la déco, et bien ce fût délicieux !!
Je la referais, peut-être en rajoutant des copeaux de chocolat
dans le mélange fromage blanc, a voir...
Un souper excellent !!
ça faisait longtemps que je n'avais plus eu le temps de
cuisiner comme cela, quel bonheur de retrouver ça, j'adore
cuisiner des repas ainsi, mais le temps me manquait !!
Voilà donc le menu principal :
Il y avait des rouleaux de printemps à l'apéro, un carpaccio
de cheval et ses asperges en entrée, du Wapiti sauce béarnaise
avec courgette aux légumes et du riz pour le plat principal, et
une verrine au fromage blanc pour le dessert...
Un véritable délice, les billets suivent avec les recettes...
