05 octobre 2009
Croustillant de champignons ...
Une petite entrée chaude, ce qui est assez rare ici, c'est pas
qu'on aime pas au contraire, mais c'est plus souvent des
entrées froides, mais après celle-ci, il est vrai que
c'est bien agréable aussi !
En toute simplicité mais avec une présentation un
peu "originale", cela change beaucoup de choses et en
plus pas besoin de beaucoup de temps de préparation.
Pour 2 personnes :
250g de champignons (ici de Paris)
1 oignon
persil
1dl de cognac
1cc de fond de veau
sel poivre
Crème (facultatif)
2-3 feuilles de brick
Laver et découper vos champignons, émincé l'oignon
assez finement.
Faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile
d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons, et
ensuite ajoutez les champignons, remuer régulièrement jusqu'à
que les champignons ai rendu l'eau.
Déglacer avec le cognac, ajouter le fond de veau, le persil
et assaisonner a votre convenance, laisser réduire jusqu'à
épaississement du jus.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et ajoutez
la crème si vous le désirez.
Garder au chaud.
Découper des ronds dans des feuilles de brick, de façon a
les mettre dans un moule, doubler le fond du moule de brick si
la feuille est trop fine. Remplir les moules de haricots secs afin
qu'il tienne bien a la cuisson.
Découper également deux ronds pour le chapeau.
Cuire le tout a 180° jusqu'à que ce soit doré.
Au moment de servir, démouler vos coques, les déposer
dans l'assiette, les remplir du mélange de champignons et
refermer avec le chapeau.
Servir de suite, accompagner d'une salade ou pourquoi
pas d'un petit toast de foie gras ...
02 avril 2009
Rouleaux de printemps ou presque ...
Et oui, je vous propose aujourd'hui des rouleaux de
printemps, sauf que ben oui, c'est pas des vrais, mais
le goût y était, je vous l'assure...
C'est pas des vrais ! Pourquoi :
parce que j'ai utilisé des ingrédients pas forcément
prévu pour ça, et en plus des feuilles de brick pour les
faire, mais au résultat aucun doute, je les referais.
Pour environ 8 rouleaux :
150-200g de blanc de poulet ou de dinde
des pois mange tout
des champignons (ici corne d'abondance)
des carottes râpée
8 feuilles de brick
1dl bouillon de légumes
sauce soja, paprika, poivre et sel
ail en poudre (facultatif)
Pour la sauce "thaï"
3cc de gelée de coing
3cc d'eau
carottes râpée
une pointe de ketchup
paprika
poivre aux épices
1 goutte de tabasco
Commencer par réhydrater les champignons si nécessaire
et couper les plus gros.
Découper le poulet en petit morceaux ou lanières très
fine.
Découper les pois mange tout en morceaux, et râpez
les carottes si besoin.
Faire chauffer une cs d'huile dans une poêle, faite revenir
la viande avec un peu de paprika, ajouter ensuite les
champignons et les pois mange tout, laisser mijoter et
mouiller avec le bouillon. Ajoutez enfin les
carottes râpée, mélanger, assaisonner avec le soja
et les autres épices, goûter et rectifier si besoin.
Laisser le mélange refroidir avant de rouler tout ça en
rouleau dans les feuilles de brick. (je pense que tout le
monde doit savoir le faire, si qqun veut une explication je
la donne volontiers)
J'ai parsemer les rouleaux de qques graines de sésame
avant d'enfourner a 200° pour environ 15mn..
Pour la sauce "thai", mélanger tout les ingrédients, laisser
la au frais en attendant de servir, elle se mange toute seule
avec les rouleaux...
Verdict : très bon, avec un vrai goût de rouleau de printemps,
a refaire sans hésiter ...
27 décembre 2008
Foie Gras maison, sans cuisson ...
Après avoir vu ça chez Marie-Pierre du blog A mes Nuits
Nuits Blanches, je n'ai pas résister a tester ...
Et il n'y a juste rien a dire mis a part que c'est excellent, et
tellement simple, et en plus sans casi aucune perte ...
Je n'ai rien changé à la recette qui elle même à été
trouvée ici, j'ai remplacé le poivre par du poivre aux
épices et j'ai prolongé le temps au frigo a 7 jours ...
La recette :
2 lobes de foie gras d'environ 500g pièce
1g de poivre assaisonné pour 500g
3g de sel pour 500g
Le dénerver : enlever les petits vaisseaux sanguins à l’intérieur du foie
(astuce : le laisser à temp. ambiante pour le ramollir un peu)
L’assaisonner en recalculant les doses suivant le poids du foie gras.
Mélanger le tout sans trop l’écraser.
Bien étaler le sel et le poivre.
Placer un torchon dans un moule à cake.
Tasser le foie dans le torchon, sur toute la longueur
du moule ou plus petit pour avoir une épaisseur plus importante.
L’emmitoufler dans le torchon en le tassant bien.
Verser 3-4 bouchons de cognac sur le torchon pour 1kg
Laisser au réfrigérateur au minimum 4 à 5 jours.
Idéal personnel : 7 jours
Il à été déguster simplement avec des toasts, en version crème
brûlée, très bonne aussi, et en version macarons, et pour les
macarons, très très bon, le billet suivra ...
Sans hésitation, je referais cette recette, tellement simple et
si bonne ...
15 juillet 2008
Faux Tartare de crevettes ...
Faux tartare oui, parce qu'il est fait avec simplicité en
utilisant des crevettes déja cuites...
Mais ça n'a rien gâché en ce qui nous concerne, j'ai trouvé
ça très frais et agréable...
Pour 3-4 mini verrines :
100g de crevettes cuites
concombre
tomate
basilic, persil, ciboulette
1/2 citron
huile d'olive
poivre et paprika
Commencer par hacher tout fin les crevettes et réserver.
Vider les tomates et les couper en petits dés, ajouter aux
crevettes.
Faites pareil avec le concombre et ajoutez les assaisonnement.
Bien mélanger et garder au frais au moins 1h ...
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si besoin, présenter
dans de petites verrines et décorer à votre guise ...
Ici des étoiles de concombre ...
03 février 2008
La Chandeleur en images ...
Et voilà, la chandeleur c'est fini ! Mais qu'elles étaient
bonne ces crêpes... Menu tout crêpes...
Apéro:
Roulé de crêpe au fromage frais
Entrée:
mille feuille de crêpes aux crevettes cocktail mousseuse
Plat:
Crêpe roulée jambon-fromage
crêpe fourrée hachis et champignons
Dessert:
Gâteau de crêpes au lemon curd
gâteau de crêpe caramel beurre salé
et sa sauce chocolat
Et voilà, c'est tout !!
Je vous donne la recette que j'utilise pour la pâte à
crêpes, ça en fait une dizaine si elles sont fines.
120g farine
4 oeufs
4dl lait
40g beurre
Mettre la farine dans une terrine et faire la fontaine.
Délayer les oeufs et le lait, incorporer a la farine en
fouettant, jusqu'à une consistance onctueuse.
Faire fondre le beurre et ajouter au mélange,
laisser reposer à couvert 30mn.
Pour les recettes, vous l'avez vu, rien de bien compliqué,
je ne pense donc pas que ce soit utile de vous mettre
les recettes, si vous les voulez, demandez les moi, ce sera
avec plaisir...
En tout cas, nous on s'est régalé, de l'apéro au dessert et
en plus, j'avais pu tout préparer à l'avance, plus qu'a
mettre au four un moment, toutes les crêpes ce sont
bien tenues...
19 octobre 2007
Gratin de moules orange persillées et safranées ...
C'est du réchauffé !! (pas le plat, mais juste la recette)..
Je l'avais déja fait ici, j'avais juste envie de remettre
ça, en y rajoutant une ou deux petites choses ...
Et par la même occasion je peut participer au petit jeu
proposé par Kate du Plat du jour, le but cuisinée orange !!
J'sais pas si c'est assez orange, mais ce qui est sur c'est que
c'était très bon ...
Donc nous avons des moules (congelés pour moi)
ail-persil
safran-paprika
Une tombée de crème
poivre assaisonné
On simplifie le tout, donc on mélange le tout dans
un saladier, que toutes les saveurs enrobent les petites
moules ....
On met le tout dans un joli petit moule qui va au four et
on laisse gratiner a 190° une petite vingtaine de mn ...
Pi quand c'est prêt, et bien vite a table pour déguster ce
petit plat qui c'est presque fait tout seul, mais fort apprécier
tout de même ....
07 octobre 2007
Crevettes sautées a l'ail sur lit de salade ...
Une petite entrée bien appréciée, a faire au
dernier moment, et qui ne prend pas beaucoup de
temps ...
Pour 4 personnes :
20 crevettes crues, décortiquée ou pas.
salade de rampons
ail-persil
huile d'olive
vinaigre balsamique
basilic frais
Plusieurs heures avant, préparer une marinade avec
l'huile d'olive, l'ail coupé finement et le persil haché.
Mélanger aux crevettes et laisser reposer au frais.
Les proportions d'ail et persil selon vos goûts.
Préparer une vinaigrette, avec l'huile d'olive et le vinaigre,
le basilic ciseler,assaisonner,
(je la coupe avec une tombée d'eau),
réserver au frais ...
Au dernier moment, faire chauffer un peu de beurre
dans une poële et y ajouter les crevettes, laisser
mijoter 5mn, et c'est prêt. Vous pouvez également juste
déglacer avec une tombée de vin blanc.
Préparer vos assiettes avec la salade, y déposer les
crevettes et saucer avec la vinaigrette.
Servir de suite ...
(A refaire sans hésiter ...)
04 octobre 2007
Timbale jambon cru au coeur tomates-mozza ...
Voilà une petite entrée, ou même un plat principal pour
un soir léger ...
Pleins de saveurs et j'aime particulièrement le mélange
jambon cru - tomates mozza, avec évidemment la touche
de basilic ....
Pour 6 timbales : (6 normal ou 4 bien remplies)
7-8 tranches de jambon cru
3-4 tomates
1 boules de mozza
huile d'olive
basilic frais
vinaigre balsamique
sel-poivre
Commencer par découper les tomates en 4 et les
vider, couper les ensuite en petits dés et les réserver
dans un saladier.
Huiler légèrement les ramequins et y déposer une
tranche de jambon sur le fond, laisser dépasser.
Couper la mozza en cubes et l'ajouter aux tomates,
découper le solde de jambon en dés et l'ajouter au
mélange précédent. Y ajouter l'huile d'olive, le basilic,
vinaigre balsamique, sel poivre a votre convenance.
Remplir les ramequins de ce mélange, tasser légèrement,
et refermer avec le jambon qui dépasse. Et hop au frigo
en attendant de les manger.
Penser a les faire plutôt a l'avance, plus c'est frais, meilleur
c'est et surtout le fait de les laisser au frais leurs
permet de laisser toutes les saveurs se réveler ...
Au moment de servir, renversé le ramequin sur une assiette,
laisser le doucement descendre en le soulevant délicatement.
Nous les avons mangé avec du pain a l'ail, c'était très bon.
Pour le pain a l'ail, je mélange de la purée d'ail avec de l'huile
d'olive, je badigeonne des tranches de pain et met
au four a 200° 5-10 mn ...
Un bon week-end à toutes et tous ...
17 juin 2007
Carpaccio de cheval au parmesan
Ca aussi ce fut très apprécié, j'ai pris du rumsteak de cheval
que j'ai fait couper fin par le boucher, disposer le dans les
assiettes selon votre convenance et éventuellement étirer un
peu les tranches si elles ne sont pas assez fines.
Les parsemer de copeaux de parmesan, et ensuite d'un mélange huile
d'olive - citron - moutarde, j'ai poivrer et saler le tout, ajouter
des asperges pour le fun, mais aussi parce que c'est bon, remettre
au frigo pour que ce soit bien frais et ensuite à table !!
Vraiment délicieux, frais, et pas trop bourratif comme entrée.
14 avril 2007
Souper en célibataire
Alors j'en profite pour manger ce que j'aime et ce que mon
homme aime pas, les fruits de mer.. Donc au Menu :
Gratin de moules a l'ail et persil
J'ai pris la base de recette ici et l'ai fait
comme ceci :
En entrée env. 80g de moules p.p(cuite congelé)
6 gousses d'ail
1 bouquet de persil
0.5dl de vin blanc
sel, poivre, huile d'olive
Après avoir décongeler et égouter les moules, mixer
l'ail et le persil, mélanger aux moules et rajouter 1 c.s
d'huile d'olive et le vin blanc, mélanger, saler et poivrer
et mettre dans des moules séparés.
Env. 20mn dans le bas du four préchauffer a 190°
Servir de suite avec un morceau de bon pain ou éventuellement
avec une c.c de crème fraiche au moment de servir, c'est un
délice pour mon souper célibataire ou pour une bonne
entrée...
Bon appétit....
