Coup' Faim

Entrecôte basse température sauce au Porto et noisettes ...

Lullys — Tue, 06 Oct 2009 09:00:00 GMT

Encore une fois et ce ne sera pas la dernière, une cuisson à
basse température, je ne veux pas me répéter, mais ce
mode de cuisson est parfait ...

Pour deux mangeurs de viande :

2 entrecôtes d'env. 200g

Pour la sauce :
2.5dl de Porto rouge
2cc de fond de viande
4cc de noisettes en poudre
1-2 dl d'eau
2 noix de beurre

Sortir la viande du réfrigérateur min. 1h30 avant.

Commencer par préparer la sauce, vous pouvez même la
faire a l'avance, elle ne sera que meilleure.

Faire réduire le porto de moitié dans une casserole,
ensuite, ajoutez le fond de viande, et les noisettes,
mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter doucement.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, et la garder
au chaud. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et
réchauffer la a la bonne température sans la faire cuire.

Pour la viande, faire préchauffer le four à 80° avec le plat
dans lequel vous y déposerez votre viande.

faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, une fois
qu'elle est bien bien chaude, faire saisir vos morceaux rapidement
de façon a ce que une belle croûte grillée se forme de chaque côté.
déposer ensuite la viande dans votre plat au four.

Temps de cuisson :
le meilleur moyen de connaître la cuisson idéal est d'avoir un
thermomètre a viande, les valeurs pour une entrecôte d'environ
200g sont une température a coeur de :
60° = bien bien cuit
55° = à point
50-54° = saignant

Nous mangeons la viande bien saignante, personnellement je
l'estime prête à 52° pour nous.

Si vous n'avez pas de thermomètre, la cuisson pour une viande à
point est de 40mn environ à 80°.

la viande peut patienter sans continuer a cuire dans votre four
à une température de 60°, pendant env. 45mn.

Une fois prête, servir sans attendre dans vos assiettes
préchauffées, déposer la viande sur un miroir de sauce et
présenter le reste de la sauce dans une saucière.

Ici ce plat à été servi avec un riz basmati et des courgettes
justes sautées au herbes.

Bon appétit a tous, nous on s'est régalé ...

Croustillant de champignons ...

Lullys — Mon, 05 Oct 2009 08:30:00 GMT

Une petite entrée chaude, ce qui est assez rare ici, c'est pas
qu'on aime pas au contraire, mais c'est plus souvent des
entrées froides, mais après celle-ci, il est vrai que
c'est bien agréable aussi !

En toute simplicité mais avec une présentation un
peu "originale", cela change beaucoup de choses et en
plus pas besoin de beaucoup de temps de préparation.

Pour 2 personnes :

250g de champignons (ici de Paris)
1 oignon
persil
1dl de cognac
1cc de fond de veau
sel poivre
Crème (facultatif)
2-3 feuilles de brick

Laver et découper vos champignons, émincé l'oignon
assez finement.

Faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile
d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons, et
ensuite ajoutez les champignons, remuer régulièrement jusqu'à
que les champignons ai rendu l'eau.

Déglacer avec le cognac, ajouter le fond de veau, le persil
et assaisonner a votre convenance, laisser réduire jusqu'à
épaississement du jus.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et ajoutez
la crème si vous le désirez.
Garder au chaud.

Découper des ronds dans des feuilles de brick, de façon a
les mettre dans un moule, doubler le fond du moule de brick si
la feuille est trop fine. Remplir les moules de haricots secs afin
qu'il tienne bien a la cuisson.
Découper également deux ronds pour le chapeau.

Cuire le tout a 180° jusqu'à que ce soit doré.

Au moment de servir, démouler vos coques, les déposer
dans l'assiette, les remplir du mélange de champignons et
refermer avec le chapeau.

Servir de suite, accompagner d'une salade ou pourquoi
pas d'un petit toast de foie gras ...

carrot Cake

Lullys — Sun, 04 Oct 2009 10:44:00 GMT

De retour après une bonne absence, ma fois on ne peut
pas être partout comme on dit !

J'ajoute aujourd'hui une très bonne recette de
Carrot Cake, très bonne a mon goût, cette recette à
été améliorée au fil du temps jusqu'à obtenir le goût
et la texture qui me convienne, et extra fondante ...

Pour un grand moule a cake :

200g de carotte râpées
130g de poudre d'amande
35g de poudre de noisette
3 oeufs
60g de farine
135g de sucre brun (ou mélange brun et blanc)
3/4 d'un sachet de poudre a lever
1/2 cc de sel
1cs de jus de citron
1cc de cannelle
lait
beurre pour le moule

Séparer les jaunes des blancs et blanchir les jaunes avec le
sucre.

Ajoutez un par un, la farine, le sel, la levure, les amandes, les
noisettes, la cannelle, les carottes, le jus de citron.
mélanger bien le tout.
Si votre appareil est trop sec, mouiller le petit a petit avec le lait.
Attention, il ne faut pas le détremper, juste l'humidifier.

Monter les blancs en neige, et incorporez les délicatement au
mélange de carotte.

Beurrer votre moule et versez-y la préparation.

Cuisson : +/- 1h à 180° chaleur tournante.
Laisser refroidir qques minutes, et démoulez le pour le laisser
refroidir sur une grille.

Glaçage :

Un blanc d'oeuf et 70g de sucre glace
Battre le blanc en neige, incorporez le sucre, et badigeonner
le carrot cake a la spatule ou au pinceau, repasser une couche
toute les 60mn environ. Temps de séchage rapide, env. 2h.

Résultat : Un cake moelleux, pas trop sucré, a déguster à
tout moment ...

Palets Breton ... (Que c' bon !)

Lullys — Wed, 10 Jun 2009 06:45:00 GMT

De joli et très bon palets breton, je pensais que cela était
un peu plus compliqué a confectionner, mais pas
du tout, au contraire, c'est très simple..

J'ai pris la recette de Mercotte, ici, rien a changer a mon goût, donc
voilà un copié/collé de la recette ...

Pour une dizaine de sablé :

2 jaunes d'oeufs
75g de sucre
75g de beurre pommade
100g de farine
5g de poudre a lever
1 pincée de fleur de sel
que j'ai remplacé par du gros sel, car je n'en avais pas

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre, jusqu'à un mélange blanc
et onctueux, ajoutez y le beurre pommade et mélanger a
nouveau.

Ajoutez la farine tamisée et la levure ainsi que le sel, travailler
ce mélange à la spatule afin d'obtenir une pâte
homogène.

L'aplatir grossièrement sur 1/2cm d'épaisseur, mettre
dans du papier film et laisser au frigo qques heures.

Sortir votre pâte et découper y les formes, normalement des
rondes, mais la je n'avais que des cercles carrés.
Je pense que vous pouvez aussi mettre votre pâte au frigo en
lui donnant la forme d'un boudin dans lequel vous découperez
des disques de pâtes que vous pourrez faire cuire dans des
moules a muffins ensuite.

Faire cuire les sablés dans des moules non beurrés, car comme le
dit Mercotte, c'est ça qui leur donne cet aspect typique.

Cuisson : 20mn a 170° (chaleur tournante)

Démouler délicatement une fois refroidi, ils se gardent très
bien dans une boîte métallique qques jours.

Les miens étaient un peu épais, car je ne m'attendais pas a ce qu'ils
gonflent autant à la cuisson ! Mais je saurais faire mieux la
prochaine fois ...

Glace au chocolat sans sorbetière ...

Lullys — Fri, 05 Jun 2009 12:43:45 GMT

Et bien oui, faut le dire, la glace ça se fait aussi sans
sorbetière, certes ce n'est pas tout a fait la même
chose j'imagine, mais j'ai rien a y redire ...

C'est très simple et ça ne prend que peu de temps,
les parfums varient selon ce qu'on a...
Délicieux ....

Pour 4 petits pots de glace :

1 oeuf
1.25dl de crème entière
+/- 30g de sucre
1cc de café soluble
100g de chocolat

Faire fondre le chocolat au micro ondes

Mélanger au batteur l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un
mélange mousseux, y incorporer le chocolat et le café,
battre encore pour un mélange homogène.

Monter la crème en chantilly, et l'incorporer délicatement
au mélange précédent.

A ce moment la tout est prêt, mais il vous reste 2 solutions :

1/ laisser dans un grand bol et mettre au congél, a ce moment
il vous faut battre le mélange a nouveau toutes les
20-30mn jusqu'à qu'elle ai prise. Au moment de la
déguster, le temps de faire des boules et elle sera parfaite.

2/ Verser la préparation dans des ramequins individuels et mettre
au congélateur, vous pouvez mélanger a la fourchette mais
c'est pas l'idéal. Dans ce cas, sortez la glace 5-10mn avant de
la servir et elle sera parfaite.

Bien sûre ce n'est pas une vraie glace, mais franchement on l'a trouve
très bonne, d'ailleurs je l'ai déja déclinée en plusieurs parfum et
il n'y a pas eu de photos, car elle s'est mangée trop vite !

Les déja tester :

cannelle avec copeaux de chocolat
Ajoutez 1 bonne cc de cannelle au mélange d'oeuf

Café avec copeaux de chocolat
Ajoutez 2cc de café soluble au mélange oeuf

Vous pouvez monter le blanc en neige également pour les
mélanges plus claire comme les deux ci dessus, mais ce n'est
pas une obligations, et je n'ai pas vu une grande différence.