Coup' Faim

Cuisine, envies, encas, bref ....

28 février 2010

Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...

Encore un plat que j'affectionne beaucoup, et encore unefois, en cuisson basse température, la viande est justeparfaite ! Pour 2 très bon mangeurs de viande : Un filet de cheval ou de boeuf env. 500gPoivre mélangé Une heure avant la cuisson, sortir la viande à températureambiante, la ficeler si besoin, pour qu'elle reste bien entière. Préchauffer votre four a 80° avec le plat qui va contenirla viande. Faite chauffer un peu d'huile dans une poêle, saisir le filettrès fortement sur toutes ces faces, env. 5mn au... [Lire la suite]
Posté par Lullys à 12:06 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 février 2010

Filet d'agneau et sa sauce au Safran ..

Encore une fois, une viande en cuisson basse température, il n'y a pas de meilleur moyen de cuissona mon goût. Pour la cuisson de la viande vous pouvez reprendre cebillet ici et je vous recommanderais de la saupoudrer d'unmélange de safran-sel et poivre juste avant de l'enfourner. Pour la sauce, la voilà :Donne +/- 2dl de sauce 2dl de fond de viande ou mélangefond pour sauce liée et bouillon viande1dl de vin blanc1 sachet de safran1 dl de demi crème(maïzena express si besoin) Porter le fond, le vin, le safran à... [Lire la suite]
Posté par Lullys à 18:02 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
06 octobre 2009

Entrecôte basse température sauce au Porto et noisettes ...

Encore une fois et ce ne sera pas la dernière, une cuisson àbasse température, je ne veux pas me répéter, mais ce mode de cuisson est parfait ... Pour deux mangeurs de viande : 2 entrecôtes d'env. 200g Pour la sauce :2.5dl de Porto rouge2cc de fond de viande4cc de noisettes en poudre1-2 dl d'eau2 noix de beurre Sortir la viande du réfrigérateur min. 1h30 avant. Commencer par préparer la sauce, vous pouvez même lafaire a l'avance, elle ne sera que meilleure. Faire réduire le porto de moitié dans une... [Lire la suite]
Posté par Lullys à 11:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 juin 2009

Steak à la pistache, cuisson basse température...

Je peut le dire, ici nous sommes carnivores, et on adore ça,d'où m'est venue l'idée de ce plat que j'avais déja vumais pas avec des pistaches, maintenant c'est fait. Pour 2 carnivores : 2 bon steak (ici cheval)50g de pistaches concassée2cs d'huile d'olive1cs de ketchup3-4cs de porto (ici blanc)sel et poivre Sortir la viande 1h avant de la préparer.Préchauffer le four a 80° avec le plat ou ira votreviande. Mélanger tout les ingrédients sauf la viande, réserver. Mes steaks étais plutôt long et fin, j'ai donc décider de... [Lire la suite]
Posté par Lullys à 15:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
11 mars 2009

Magret de canard cuisson basse température et ....

Magret de canard, cuisson basse température, sauce auconfit d'oignons et ses petits légumes Un délicieux magret de canard, enfin de canette je dois dire, puisque c'est ce que j'ai eu à la place, mais sans aucunregret vu que la canette est même moins grasse et toutaussi tendre si ce n'est plus ... La cuisson basse température reste ma préférée, sans aucun doute, elle retient tout a l'intérieur, sans jamais desséché laviande et surtout au final, une viande d'une tendresse surprenante ...D'ailleurs, vous trouverez d'autres... [Lire la suite]
Posté par Lullys à 18:39 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,